Pengiraan Kos 2

Assalamualaikum

Lanjutan dari pengiraan kos asas semalam, mungkin masih ada yang keliru bagaimana nak tentukan harga jualan sepenuhnya. Oklah, apa yang saya kongsikan semalam adalah yang basic sahaja. Mungkin ada yang setuju, mungkin juga sebaliknya. Seperti yang saya katakan, harga setiap bakers takkan sama atas sebab2 yang saya tuliskan semalam. Jangan bandingkan...

• sebagai bakers kental / picisan cam saya, kita kena tahu apa kekuatan product kita. Contohnya, kita adalah pembuat brownies kolagen tersohor di tempat kita. Barang2 yang kita gunakan adalah dalam ranking yang mahal, coklat mahal, butter mahal, cheese yang sedap, dah tentulah ianya sangat menggugat jiwakan. Kita yakin, kalau kita letak harga sekian pun orang akan beli sebab dah memang terbukti sedap, jadi teruskan.. 
• kekadang, untuk menampakkan kelainan produk kita dengan orang lain, kita letakkan speciality pada produk kita. contohnya, untuk setiap brownies kolagen yang kita sediakan kita letakkan serbuk kolagen sebagai bonus kepada pelanggan kita. jadi pelanggan dapat menikmati kek yang sedap dan menambah kecantikan serta awet muda. Maka letakkan kos tersebut dalam pengiraan kos tersebut. 
• apakah servis yang kita tawarkan kepada pelanggan juga menentukan harga sebiji kek. contohnya, kek yang dibeli oleh pelanggan akan dihantar ke pintu rumah menggunakan runner yang telah dilantik. servis penghantaran itu juga bukan percuma, dan khidmat runner juga bukan percuma. 

itu antara yang boleh kita pertimbangkan ketika meletakkan harga pada produk kita. Jangan risau dengan perbezaan harga tersebut. Jangan pula melampau-lampau dalam meletakkan harga. kalau dah kos anda cuma rm8 untuk sebiji kek, jangan la pula jual dengan harga RM180. Nak cepat kaya, tapi percayalah hati takkan tenteram.  Bersederhana itu lebih baik. Kadangkala jika kita x mampu memberi sumbangan dengan harta benda dengan tenaga dan bakat pun dapat pahala juga. :).

oklah, saya letakkan yang lebih detail. Apa yang saya letakkan ni adalah resepi yang saya gunakan. Dan ianya adalah antara yang top seller dari dapur saya yang xberapa maness. hihihi 

kek ini adalah kek Butter dan menggunakan resepi butterkrim dari chef Syahir Sepet yang ternyata memang enak lagi lemak berkrim. sesuaikan bahan dan harga mengikut kualiti dari anda. Ratio yang saya gunakan adalah 3. kenapa 3? nanti saya ceritakan kenapa. untuk faham gambarajah ni, bolehlah chek artikel sebelumnya disini

kenapa 3? sebelum tu, ini adalah pengiraan saya, setiap bakers berbeza pengiraannya. jadi anggap je ni sebagai panduan. oh ya, saya malas nak tekan2 kalkulator yang kadang2 bila tekan je da kena bawak lari dengan anak kecik saya. so, semua pengiraan ni saya lakukan di microsoft excel. tekan2 gitu je dah siap.. :)

saya ambil ratio 3 kerana :-

• 18.392 yang pertama ada kos tetap kita. ambil ni masuk tabung kos 
• 18.392 yang kedua adalah gaji saya. x cukup? Alhamdulillah bagi saya bolehlah belanja anak2 makan Kepsi :)
• 18.392 adalah kos tersembunyi yang lain. masukkan dalam tabung lain2. duit ni kita simpanlah untuk bayar bil2 ke, untuk upgrade servis kita mcam nak buat sticker lawa ker, nak bayar promoter kat instagram ker.. boleh juga ambil sedikit dari sini untuk bayar zakat ke sedekah ke.. :)

bagaimana pula kalau yang ambil ratio lebih rendah? boleh juga amalkan formula di atas, cuma pastikan kita da asingkan kos tetap kita dahulu. bakinya kita boleh adjust sama ada nak kecilkan gaji kita ataupun kegunaan lain. 

sebenarnya, saya pun x berapa mahir, cuma saya kongsikan apa yang saya tahu. saya cuma berdoa mudah2an ia berguna untuk kita semua. 

saya sedang berangan-angan untuk menghantar kek kepada abah saya yang berada di johor. harapnya dapatlah dihantar minggu ni. nak anta naik apa?? kita anta naik bas la :) 

Cara-cara Menentukan Harga Kek

Assalamualaikum

Sering kali saya menerima pertanyaan bagaimana harga kek yang saya jual ditentukan? Saya hanya tersenyum. Malah ada juga yang bercerita, kos mereka membuat kek sendiri lebih rendah dan ofkoslah jimat dari tempah kan? Saya senyum lagi...

• Pertama sekali, sebelum anda berniat nak menempah, anda kenalah tahu yang anda sedang bersedia membeli, maka anda perlu sanggup untuk membayar dengan harga yang diberikan. Ianya sangat berbeza dengan anda meminta tolong buatkan kek tersebut.
• Kedua, apabila anda menempah kek maka si penjual perlu bersedia dengan kos2 tersembunyi seperti elektrik, air, sabun basuh pinggan, tools yang kadangkala perlu beli baru demi menyiapkan kek impian anda, minyak kereta, bil telefon dan pelbagai lagi. Walaupun kebanyakkan bakers kini hanya beroperasi di rumah, tetapi itu juga boleh dianggap sebagai kos yang perlu mereka bayar demi menyiapkan sebiji kek. Belum lagi cerita masa yang diambil untuk menyiapkan sebiji kek yang kadangkala tak tidur malam bersengkang mata. 
• Ketiga, selain dari perkara2 tersebut, kepakaran untuk menyiapkan sebiji kek juga diambil kira. Kadangkala, seorang bakers itu perlu menghadiri kursus berbayar yang kebanyakkannya bukan boleh dipelajari dengan harga puluhan ringgit, tetapi setiap satu kursus itu memakan harga beratus-ratus ringgit. contohnya, harga untuk kelas bunga2 menggunakan butterkrim ( untuk 4/5 jenis bunga) student perlu membayar dengan harga RM350. Selepas itu, mereka perlu juga latihan untuk memahirkan diri yang mana kebanyakkannya akan menjadi makanan tong sampah. huhhuhu.. percayalah kos membuang itu lebih banyak dari menerima :)
• Keempat, bahan2 yang digunakan oleh para bakers juga menentukan harga sebiji kek. setiap bakers mempunyai trademark mereka sendiri. Ada yang mementingkan Quality, maka semua bahannya adalah mahal belaka dari tepung gandum, butter dan bahan2 deko yang digunakan. Ada juga bakers yang sederhana, hanya barang2 tertentu saja yang quality, biasanya butter dan cream cheese. Ada juga yang biasa2 sahaja. 

so, diatas faktor2 di atas, maka tolonglah... jangan bandingkan harga anda dengan harga kami bakers picisan ni. Setiap dari kami mempunyai sasaran pelanggan tersendiri dan kami berbeza. umpamanya, durian, walaupun ianya durian sekiranya mereka datang dari pokok dan gred yang berbeza, maka rasa dan harganya tidak akan sama. 

Tanpa membuang masa, mari saya kongsikan tips / cara pengiraan sebiji kek. 

• senaraikan kesemua bahan2 yang anda gunakan untuk sebiji kek. contoh :

ini adalah contoh kek butter asas. Sebelum tu chek Resepi anda ye, cer tengok bahan yang anda gunakan, butter apa, susu apa, tepung kek jenama apa.. sila senaraikan. Meh kita tengok kolum ke 3. itu adalah harga asal setiap bahan dan berat asal ada di kolum ke 4. Untuk memudahkan anda, kita tengok line pertama .

250 mentega (berat asal 1kg) berharga RM15 

15.00 / 1000 = dapat harga pergram (0.015) x jumlah yang digunakan (250gm) = rm3.75

begitulah anda buat sehingga habis. sekiranya ianya melibatkan cecair, maka anda boleh letak harga agak2 :) saya cadangkan, letaklah harga lebih sedikit dengan jangkaan harga barang akan datang akan naik. jadi pengiraan ini lebih bertahan lama. 

• kemudian jika anda menggunakan bahan buttercream / ganache atau fondant, senaraikan juga begitulah juga pengiraannya. Biasanya, untuk fondant saya letakkan harga asal fondant terus. Kerana kebiasaannya, sekilo fondant cukup untuk menyaluti sebiji kek.buat kiraan seperti diaatas juga. kira semuanya. 
• Biasanya, bakernya mengira ratio 2/ 2.5/3/4. Ratio ini ditentukan oleh tempat dijual, siapakah pengguna atau pun promosi. tak faham? meh saya terangkan. Sekiranya anda tinggal di kawasan yang mana ekonomi penduduknya kategori sederhana, maka disini anda boleh lah gunakan ratio 2/ 2.5. contohnya :: harga kos sebiji kek butter ialah RM7.85 sen. So, kita darabkanlah dengan 2 atau 2.5 maka dapatlah rm15.70 (ratio 2) / rm19.625 (ratio 2.5). So inilah harga jualan kita. :) 
• contoh lain, campurkan kos sebiji kek butter, kos topping/ filling yang digunakan, kos lain2 seperti pisau, piping bag, air dan elektrik (saya letak RM5), minyak dan bil telefon jika ada. Dah jumlah kan semua, kemudian barulah kita darabkan dengan ratio tadi. ohh jangan pula kita lupa upah kita menyiapkan kek tersebut. contohnya satu jam RM10. sekiranya kita mengambil tempoh masa 4 jam maka RM40 lah upah kita. Kadang2 saya abaikan je bab upah ni, agak2 da untung ok la .. lagipun bila tengok customer senyum dan suka dengan hasil kerja kita itu dah cukup bersyukur dah. 
• ok, bila masa pulak nak guna ratio 4 ni? biasa digunakan untuk kek fondant. ada juga yang guna ratio lebih dari 4. itu bergantung kepada kesusahan dan masa yang diambil sebiji kek. saya masih baru dalam dunia fondant. jadi harga yang biasa saya kenakan adalah mengikut ratio pengenalan je. saya masih perlukan masa untuk pastikan hasil kerja saya kemas dan memuaskan hati. 
  

ok, agak2 faham x dengan penjelasan di atas? takpaham boleh je tanya. sebelum saya nak beransur pergi, agak2 berapakah kos yang dikenakan oleh bakers untuk menyiapkan sebiji kek diatas? kek ni diambil dari http://mcgreevycakes.com/creating-silhouettes-on-cake-making-wafer-paper-ribbons/. saya suka cuci mata dengan hasil kerja dia. sangat ohsemm :)